Za socialismu symbol luxusu, nedostupná pochoutka, která se za drahé peníze sháněla pod pultem, aby ozdobila slavnostní stůl. Jíst kaviár lžící bylo symbolické označení velkého bohatství, protože cena těchto lahodných kuliček je samozřejmě vysoká. Drobná černá nebo červená zrnka rybích jiker se u nás prodávala v konzervách jen v těch nejluxusnějších obchodech.

Kaviár je považován za vynikající pochoutku na celém světě. Konzumuje se jednoduše, aby vynikla jeho chuť, jen s chlebem a máslem, případně doplněný vajíčkem vařeným natvrdo. Jeho podávání v restauracích má svá přísná pravidla.

Společenská smetánka k němu pila šampaňské a nabírala jen jen lžičkami ze slonoviny nebo perleti.


Kaviár se získává z ryb jeseterovitých (černý) nebo lososovitých (červený). Nejdražší, nejchutnější a největší pravý kaviár pochází z Vyzy velké. Nejlepší červený kaviár je světle oranžové barvy, kypře zrnitý a téměř nebo zcela neslaný.

Největším producentem této pochoutky jsou země bývalého Sovětského Svazu. Ochránci zvířat sice protestují proti způsobu, jak se s rybami zachází při odběru jiker, ale kaviárový trh tyto protesty nijak neovlivnily.

Poptávka po kaviáru dala prostor také různým spekulantům, kteří začali vyrábět jeho náhražky z jiných, méně vhodných druhů ryb, což se projevuje nejen na ceně, ale samořejmě také na kvalitě.