S tuniskou gastronomií se nesetkáváme příliš dlouho. Teprve s možností cestování na sever Afriky jsme objevili její kouzlo. Vyznačuje se zejména tím, že je velmi zdravá a také velmi chutná. Když sledujeme její historii, najdeme zde vlivy kuchyně francouzské, ale také turecké. Tyto vlivy se výborně uplatnily při zpracovávání tradičních domácích surovin, které se začaly upravovat s větší variabilitou a dodaly tuniské kuchyni její rozmanitost.
Hlavními a velmi typickými ingrediencemi jsou v tuniské kuchyni olivy, olivový olej, rajčata, mrkev a brambory, ale také luštěniny, vejce, ryby a plody moře, které se zde konzumují častěji než v jiných okolních zemích, maso kuřecí, hovězí a hlavně skopové, množství koření a datle. Nenajdeme zde maso vepřové, protože v muslimských zemích je požívání vepřového masa zakázané.
Při přípravě pokrmů se hojně používá ostrá pasta z feferonek, soli a česneku harissa. K přípravě pokrmů se často používá, cibule, česnek nebo petrželka. Najdeme zde také mandle, citrony, koření se anýzem, zázvorem a mátou. Národním jídlem je kuskus, který známe i z jiných muslimských zemí.
Z nejznámějších receptů můžeme jmenovat brik, což je jídlo podobné pirohu, do kterého se dávají různé náplně, jako třeba vajíčka, tuňák nebo brambory, také odijas – pikantní masové kuličky v rajčatové omáčce okořeněné koriandrem a mátou. Vaří se také různé směsi z masa a zeleniny, které se podobají guláši nebo ragú.
Ze sladkostí se i tady objevuje nám již známá baklava, ale také těsto plněné datlovou pastou nebo koblihy s cukrovým sirupem. Stejně jako v jiných orientálních zemích bývají zdejší sladkosti opravdu sladké – na náš vkus přeslazené. Ne každý v nich nalezne zalíbení, ale Tunisané je milují.
V muslimských zemích je zakázaný alkohol, nejčastějším nápojem, který dostanete všude a je velmi osvěžující a chutný je mátový čaj. Cizinci si však mohou dopřát kvalitní a vysoce ceněná tuniská vína, která zrají na horkém africkém slunci a jejichž základ sem dovezli Francouzi.
Tuniské recepty
- Mechouia (mešuja)
Salát z rajčat, chilli paprik , zelených paprik, česneku a cibule. To vše je smícháno a okořeněno směsí soli, pepře a kmínu. Vše je ogrilováno, zakapáno citrónovou šťávou a ozdobeno tuňákem, kapary a kousky vejce. - Tounsya
Rajčata, zelené a chilli papriky, okurky a čerstvý koriandr. Vše je zalité olejem a octem a ozdobené většinou tuňákem či sardinkou. - Hourya
Pyré připravené z mrkve, kaparů, oliv, okořeněné harissou a dochucené kmínem, česnekem. Před podáváním se zalije olejem a octem.
Redakce Best4man.cz
