Arabské země jsou pro nás hodně vzdálené a jejich kuchyni trochu znají jen turisté, kteří zemi již navštívili. Něco jiného je ale stravování v rekreačních střediscích a něco jiného tradiční pokrmy, který se připravují v arabských domácnostech.

Počátky arabské kuchyně musíme spojit s pobýváním pod stanem, neustálými přesuny velbloudích karavan a horkým, suchým počasím. Zásoby, které  s sebou Arabové na své cesty vozili  a za kterých připravovali jídlo musely být lehké, nesměly se kazit a musely se snadno přemisťovat. Součástí karavan byla stáda ovcí, ze kterých se získávalo mléko a maso, používalo se také kobylí mléko k výrobě nápoje, který známe i z Mongolska – kumysu. Tyto tradice zůstaly zachovány i tehdy, kdy se lidé na arabském ostrově usadili a kočování už neprovozují v takové míře jako dříve.

Z těch dob se v arabské kuchyni velmi často vyskytují datle, rýže, skopové maso, mnoho druhů koření a zeleniny, se kterou se seznamovali  na svých cestách. Obecně se dá říci, že se jedná o kuchyni velmi racionální a také zdravou.
Arabové jsou známi svou pohostinností, každému hostu, ať už se jedná o přátelské nebo obchodní setkání musí být nabídnuta arabská káva nebo mátový a velmi osvěžující čaj.
Zážitkem je návštěva tržiště, na kterém se nakupují suroviny na vaření. Přepestrá směsice zeleniny, ovoce, bylin, koření, různé vůně, které se mísí ve vzduchu vytvářejí neopakovatelnou atmosféru. Ze zeleniny se nejvíce konzumuje cibule a česnek, ale také rajčata, papriky, baklažány, lilky, olivy a také jedlý ibišek zvaný „okra“. Vepřové maso muslimové vůbec nejedí, o to více se spotřebuje skopového a drůbeže.

Na arabském stole nesmí chybět pita – arabský chléb, který se používá jako příloha, nebo se plní. Další neodmyslitelnou součástí arabské kuchyně jsou luštěniny a to i ty, které naše kuchyně téměř nepoužívá – cizrna, sezam, kuskus nebo boby.
Zvláštní postavení mají ryby, které se považují za vzácnost a proto se konzumují jen výjimečně. Zato je Arabové umí výtečně připravit.

Z arabských jídel můžeme jmenovat třeba to, čemu se říká „ humus“. Je to pyré či kaše z cizrny, kuskus, který se vaší s mlékem a ovocem  a jí se jako desert, faláfel – což jsou vlastně karbanátky, avšak vyrobené výhradně ze zeleniny. Z masových jídel můžeme jmenovat známý kebab, který má po světě různé podoby. V arabských zemích se připravuje tak, že se maso nakrájené na kostky dá na zpěněnou cibuli, opeče se a pak se dusí ve vlastní šťávě. Asi v polovině dušení se přidává česnek a brambory. Nakonec se přidá trochu skořice.
Neodmyslitelnou součástí arabské kuchyně je jogurt. Z nápojů pak již zmíněný mátový čaj a také vynikající, silná arabská káva.


KUSKUS
Maghrebský pokrm stejného jména, při kterém je semolina nebo hrubě drcená pšenice (krupice) uvařena v páře. K tomu je umístěná v horním dílu speciální dvoudílné soupravy "couscoussiére", který má s perforované dno pro průchod pára z dolního dílu. V dolním dílu se současně dusí kousky masa, nejčastěji skopového nebo kuřecího s rozličnou zeleninou a cizrnou. Uvařený couscous (kus-kus) je při arabském stolování podáván na jednom velkém talíři, umístěném ve středu stolu, spolu s dušeným masem a zeleninou. Z tohoto talíře hosté si jednotlivá sousta hosté nabírají kousky arabského chleba, placek. Příprava tohoto typického arabského pokrmu se v jednotlivých zemích poněkud liší: v Maroku obsahuje šafrán, v Alžíru přidávají rajčata a v Tunisu zase ostrou paprikovou omáčkou.

Španělská kuchyně je ovlivněna horkým, španělským sluncem a úrodností země. 

Španělská kuchyně nám také není docela neznámá, v posledních letech se sem hrne poměrně dost českých turistů a tak máme šanci se zas něco přiučit. Protože je to země poměrně rozmanitá, mají své specifické kulinářské zvyky i jednotlivé oblasti, jako je Baskicko, Andalusie, Galície, Kastilie nebo Katalánsko.

Kuchyně je ovlivněna horkým, španělským sluncem, úrodností země a také přímořskou polohou. Vaří se zde jídla s ostrou, výraznou chutí, velmi rozmanitá a plná proslulého koření.

Základní ingrediencí je pravý olivový olej, který se používá jak na vaření, tak do studené kuchyně. Pouze v některých regionech se používá k vaření  vepřové sádlo. Všude ale najdeme velké množství zeleniny, rajčat, paprik, brambor, hojně se setkáváme s česnekem. Z koření je nečastější pálivá chilli paprika a šafrán. Do jídel se přidává také proslulé španělské, ohnivé víno.

V kontinentální části země převažuje jako surovina pro přípravu jídla maso všeho druhu, v pobřežních oblastech jsou to zase ryby. Španělé z těchto suroviny vyrábějí zejména vydatné polévky.

Mezi typická jídla patří tzv. paella, což je pikantní směs všech možných surovin od masa, zeleniny nebo ryb a koření, dále pak gazpacho – studená zeleninová polévka a také tortilla - slaná placka, která se k jídlu přikusuje nebo se do ní jídlo balí. Nesmíme zapomenout také na tapas – což jsou přibližně naše jednohubky, které se nabízejí v nekonečných a velmi rozmanitých kombinacích.

Ve Španělsku si pochutnáme na kvalitních sýrech, olivách, ale také uzeninách, které se často podávají k výbornému vínu. Také u nás se staly oblíbené smažené kalamáry, které tady dostanete na každém kroku.

Ve španělské domácnosti se také často využívá rýže a nejoblíbenější jsou pokrmy z jedné pánve, které se v ní vaří na  způsob našeho rizota – tedy se směsí zeleniny a   kousků masa.

O Španělsku se říká, že je to ohnivá země plná temperamentu a je to vidět i na místní kuchyni. Rozmanitost, barevnost, ostrá chuť a dobré víno ji jasně charakterizují.

Paella de Almeria

300 g rýže, 300 g kuřecího masa, 100 g loupaných mandlí, 4 g kurkumy, 4 bobkové listy, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, sůl, pepř, 100 ml bílého vína, 50 ml vývaru, 50 ml olivového oleje.

Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, omyté papriky na větší proužky a vše orestujeme na rozpáleném oleji. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a do směsi přimícháme propláchnutou rýži s bobkovým listem, kurkumou a mandlemi. Pak přilijeme bílé víno a pokrm dusíme 20 minut, dokud se voda nevyvaří a rýže nezměkne. Servírujeme s měsíčkem citrónu.

Redakce Best4man.cz

Grilování je přijemná rodinná i společenská záležitost, jelikož se pojí např.  s určitou rodinnou událostí sledování přenosů sportovních zápasů s přáteli, či jen obyčejného posezení na zahradě. Obvykle zůstane spousty špinavého nádobí, skleniček a příborů, které potřebují umýt. Také Váš gril potřebuje svou očistu, aby byla zachována jeho plná funkčnost a nemuseli jste po určité době shánět nové díly, které mohou být v některých případech i drahé nebo je obtížné si je obstarat.
 
Nejdůležitější je grilovací rošt. Základní pravidlo pro čištění grilovacího roštu je čistit jej ještě za tepla. Týká se to jak kotlových grilů tak i elektrických a plynových. Čištění tohoto roštu je důležité hlavně proto, že při zanesení vrstvou připálených tuků a kousků masa a opětovném rozpálení roštu zde tímto způsobem vznikají karcinogenní látky, které se poté dostávají do jídla, jež budete na grilu připravovat. Rošt by se měl proto čistit po každém grilování.

U kotlových grilů dále stačí vysypat popel a popřípadě umýt zahradní hadicí, avšak u plynových grilů je třeba hlídat, aby se plynové hořáky nezanesli tuky a spálenými kousky jídla. Nejmodernější grily dnes již mají hořáky dostatečně chráněné, ale i tak je prevence na místě.
 

http://www.wgrills.cz/

Jahody jsou právem nazývány královským ovocem. Jejich chuť je opravdu pohádková, obzvláště jsou-li čerstvé. Ovšem v kombinaci s prvotřídními ingrediencemi a zkušenostmi mistra cukráře dostává kulinářský zážitek s jahodami ještě vyšší dimenzi. Důkazem je speciální jahodové menu v oblíbené Brasserii La Gare v ulici V Celnici v centru Prahy.
Od prvního červnového týdne si mohou hosté La Gare dopřát Jahodový koláč, Francouzské crêpes s tvarohem a čerstvými jahodami, Jahody s likérem Grand Marnier s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou, Ledovou jahodovou polévku se šumivým vínem a zakysanou smetanou a osvěžující Jahodový sorbet. V nabídce bude také jahodový páj, mascarpone jahoda, jahodové košíčky, mille–feuille s jahodami, velká čokoládová macaron s jahodami, jahodový eclere, jahodový cheese cake a jahodová charlotte. Neodolatelné jahodové zákusky je možné ochutnávat přímo v La Gare, v příjemném stínu slunečníků na venkovní zahrádce, nebo si je zakoupit v Boutiques gourmandes a pohostit kolegy v kanceláři nebo blízké doma.
V prezentaci delikátních úprav sezónních plodů budou v La Gare pokračovat celé léto. Po jahodách přijdou na řadu třešně, meruňky, bez, v srpnu houby... Ochutnávejte léto v Brasserii La Gare!

Zajímavou změnou, kterou můžeme při grilování zkusit je využití zeleniny. Nemusíme podávat jen čerstvé saláty ke grilovanému masu......ale některé druhy zeleniny nás přímo vybízejí k tomu, abychom je položili přímo na grilovací rošt. Grilování různých druhů mas je již velmi zaběhlou a oblíbenou činností. Když k tomu přidáme zeleninu, objevíme další, netušené chuti, jejichž rozmanitostí budeme  překvapeni. Zkuste to sami a uvidíte….

Grilujeme hlavně cukety, papriku, rajčata, lilky, vhodné jsou i patisony, celer, brambory, fazolové nebo hráškové lusky či kedlubny, kukuřici, chřest a další druhy zeleniny.
Zeleninu grilujeme omytou a očištěnou. Grilovací rošt potřeme pouze olejem, aby se nám zelenina nepřichytila.

Zeleninu můžeme grilovat „nasucho“ -  bez jakéhokoliv ochucení nebo ji můžeme marinovat.
Do marinády na zeleninu používáme olivový olej, česnek, citrónovou šťávu, kečup, sójovou omáčku, med, balsamikový ocet, hořčici, čerstvé bylinky.
Teplou grilovanou zeleninu potom podáváme s různými studenými jogurtovými omáčkami nebo dippy.

Dle druhu a tvrdosti zeleniny se odvíjí i doba grilování. Bývá to od 5 minut více.
Např. brambory je dobré si předem předvařit a pak je zabalit do alobalu a dát je na okraj grilu. Jejich potřebná doba pro změknutí je delší a pozvolnější.

Grilovaná zelenina může sloužit jako příloha k masu, ale i jako samostatný chod.

Zeleninu můžeme i plnit různými přísadami (sýrovými pomazánkami, nebo i rýží s přísadami) či si udělat zeleninový špíz.

LILEK, KUKUŘICE A PAPRIKA NA GRILU
Potřebujeme:    
•    4 menší (2 větší) lilky
•    8 menších (4 velké) kukuřice
•    4 masité papriky
•    1 hlavička česneku
•    sůl a pepř dle chuti a olivový olej na zakapání
1.    Lilek nakrájíme na centimetrové plátky a ty ogrilujeme – jen tak nasucho a z obou stran. Kukuřici grilujeme celou, papriky nakrájíme na větší plátky. Zeleninu odkládejte do větší mísy.
2.    Utřeme česnek s trochou olivového oleje. Propečenou zeleninu dle chuti osolíme, potřeme česnekem a zakapeme olejem. Rozdělíme na talíře – a podáváme.
3.    K tomuto receptu můžeme např. přidat i grilované žampiony. Houby očistíme, od klobouku odlomíme nohu, ale kloubek neloupeme.

Všechnu zeleninu můžeme ještě při grilování a i po něm potírat marinádou, např. smíchanou v misce z těchto ingrediencí:
2 lžíce sojové omáčky, 100 ml olivového oleje, 2 rozdrcené stroužky česneku, 2 lžíce jablečného octa a 1 lžičku sušeného tymiánu či oregana.

Dobrou chuť!

Portugalská kuchyně u nás není tak známá. 

Portugalská kuchyně u nás není tak známá, jako třeba kuchyně španělská, možná proto, že je od nás více vzdálená a jezdí sem méně našich turistů. Rozhodně je ale španělskou kuchyní ovlivněná, stejně jako kuchyní francouzskou.

Také Portugalsko je přímořská země a proto zde najdeme na jídelníčku často ryby. Zejména treska je velmi oblíbená, je považována za národní jídlo. Paradoxně se ale ve zdejších vodách nevyskytuje a Portugalci ji dovážejí z Kanady. Říká se, že Portugalci umějí udělat tresku asi na 300 způsobů a jeden je lepší než druhý. Koupit ji můžete po celé zemi, zejména ve velkých nasolených kusech, které jsou tvrdé jako prkno a musí se porcovat pilou.

Portugalská kuchyně je jednoduchá a hodně využívá čerstvé suroviny. Vaření se zde neobejde bez česneku a cibule, nezbytnou surovinou je olivový olej, citrusové plody a také víno. Hojně využívaná je také zelenina, která se velkém množství přidává k masu. Hlavně rajčata a papriky jsou velmi oblíbenou surovinou, která se používá k vaření nebo se konzumuje čerstvá. Jídla se koření hlavně čerstvými bylinkami.

Největším hitem portugalské gastronomie jsou kozí a jehněčí sýry.

Samostatnou kapitolou jsou portugalské polévky, které často tvoří hlavní chod večeře. Asi nejznámější polévkou je Caldeirada, která se připravuje z různých druhů ryb nebo  polévka  Caldo Verde  - hustá bramborová polévka s najemno nakrájeným zelím či kapustou. Oblíbená je také polévka  Acorda - česneková polévka s chlebem a vejcem.

Mluvíme-li o portugalské gastronomii, nesmíme zapomenout na víno. Velmi kvalitní je zejména víno u ostrova Madeira, který patří Portugalsku a nachází se asi 900 km od jeho pobřeží. Pochází odtud víno stejného jména a také další známá značka Portské.

Víno je velmi silné a spíše připomíná likéry, protože se do něho přidává alkohol a dlouhodobě zraje v sudech. Zejména o Madeiře tvrdí odborníci, že se nikdy nemůže zkazit, čehož je dokladem to, že se prodávají i ročníky starší než 1940. Dalším typickým nápojem pro tuto zemi, ale také pro ostatní země středomoří je oblíbená Sangria.

Pokud Madeiru navštívíte, setkáte se i tady s mnoha kulinářskými specialitami. Ke každému jídlu dostanete místní nekvašený chléb s česnekovým, máslem, který se solí mořskou solí.

Jak v Portugalsku, tak i na Madeiře roste spousta exotického ovoce, které místní kuchyně umí výborně využít a připravují se z něho různé speciality. Podává se také většinou na závěr večeře jako desert, nebo dostanete zmrzlinu či karamelový krém. Ze sladkostí je známý také vánoční koláč, ke kterému nesmí chybět víno Madeira.

Polévka Caldo Verde 

220 g natrhaných listů kapusty, 450 g brambor, 1 malá klobása chorizo (nemusí být přímo portugalská, ale i španělská či italská), 1 až 3 stroužky česneku, 4 lžíce olivového oleje, špetka soli

Brambory oloupejte a dejte vařit do litru vody s česnekem a na kolečka nakrájenou klobásou chorizo. Jakmile budou brambory hotové, polévku odstavte, rozmixujte a pak ji opět postavte na oheň.

Mezitím omyjte listy kapusty, nasekejte je na proužky a přidejte k polévce. Přiveďte k varu a přidejte polovinu olivového oleje. Vařte, dokud kapusta nezměkne.

Pak přidejte zbývající olivový olej a osolte. Podávejte nejlépe s chlebem.

Tip: místo klobásy chorizo můžete použít jakoukoliv dostupnou uzenou klobásu na našem trhu

Redakce Best4man.cz

První otázka, která Vás napadne při výběru grilu vhodného právě pro Vás by mělo být, jaké palivo použít? Uhlí, plyn či elektřina?  Berete grilování více jako show či více jako labužnický zážitek? Jste od přírody opatrní či rádi lehce hazardujete. Je pro vás důležitější cesta nebo cíl? Právě takové otázky vám pomohou vybrat ten správný gril. Gril, podobně jako šaty či auto, odráží naši povahu a naturel.

V případě, že jste více šoumen, nevadí vám trocha popela a kouře, jste jasný adept na majitele některého z kotlových grilů Weber. Právě po grilech na dřevěné uhlí sahá většina profesionálních kuchařů, jelikož dřevěné uhlí dává větší žár než plyn a hlavně získáte více té pravé chuti grilování.

Proč tedy vůbec někdo volí gril na plyn či elektřinu? Protože plynový gril je sázka na jistotu. Většinu plynových grilů zapálíte stisknutím tlačítka. Teplotu grilu ovládáte otočením knoflíku a nemáte prakticky chladnější a teplejší místa. Elektrický gril zase využijete tam, kde je používání plynových grilů či grilů na dřevěné uhlí zakázáno.

Je tedy jasné, že grily na dřevěné uhlí budou vždy vyžadovat více pozornosti a možná se vždy vše nepovede, ale proto je přece grilování taková zábava....
 

http://www.wgrills.cz/

Kvalitu piva pohlídá pivní policie
Staropramen na celém festivalu nabídne celkem osm druhů piv – Světlý, 11o, Ležák, Granát, Nefiltrovaný, Cool Lemon, Cool Grep a Nealko. Tým pod vedením degustátora pivovaru Jana Špačka s pracovním názvem „pivní policie“ bude po celou dobu akce hlídat míru a teplotu čepování a garantovat kvalitu točeného piva. „Abychom poskytli návštěvníkům kvalitní pivo po celou dobu festivalu, nasazeno budeme mít 150 pivních kohoutů optimálně rozmístěných po areálu tak, aby návštěvníci nemuseli na pivo čekat. Pivo si budou moci vychutnat ve stanech postavených kolem výčepů, ve kterých budeme mít k dispozici téměř 3 000 míst k sezení,“ říká k pivnímu servisu Michal Šlechta, manažer značky Staropramen. Doplňme, že pivo bude čepováno do kelímků v novém designu Rock for People.

Staropramen Cool Lemon Stage s Fans zónou
Staropramen má jako hlavní partner festivalu také svou Staropramen Cool Lemon Stage, kde v průběhu festivalu vystoupí například zahraniční hvězdy Skrillex, Orbital a Example nebo tuzemští Tata Bojs, Support Lesbiens či Monkey Business. Pro vítěze soutěží na facebooku Rock for People nebo Staropramenu bude v jejím okolí zpřístupněna Staropramen Fans Zóna nabízející posezení, pivo k vychutnání zdarma, parádní výhled na pódium nebo třeba setkání s Tata Bojs.
 

Pokud před vás někdy postavili grilované jídlo, které bylo spálené a nedopečené uvnitř,  je téměř jisté, že kuchař používá nesprávný způsob grilování. Přímé a nepřímé grilování jsou dva základní způsoby grilování, jejichž osvojení se na 100 % projeví ve výsledku vašeho snažení a zaručí, že vámi grilované jídlo bude vždy skvělé.

Přímé grilování
Přímé grilování znamená, že se potraviny grilují přímo nad zdrojem tepla a při jeho užití je nutné pokrm minimálně jednou obrátit.

Přímá metoda je vhodná především pro potraviny, které se grilují méně než 25 minut, např. steaky, špízy, kotlety, klobásy, zelenina apod. Přímým grilováním získává maso nádhernou strukturu s charakteristickou mřížkou.

Nepřímé grilování
Nepřímé grilování je metoda podobná pečení, která však dodá grilovanému pokrmu chuť a vzhled, jenž vám vaše trouba nikdy nenabídne. Teplo vydané uhlím či briketami hned neuniká, ale díky poklopu se odráží a rovnoměrně obepíná grilované potraviny, díky čemuž není nutné je během grilování obracet.

Nepřímá metoda je vhodná pro potraviny, které vyžadují více než 25 minut grilování nebo pro potraviny, které jsou tak jemné, že přímé vystavení zdroji tepla by je vysušilo nebo připálilo, např. celá pečínka, žebra, celá kuřata, velké kusy masa stejně jako jemné rybí filé.

Kvalitní grily jsou navrženy tak, aby vám dali kontrolu nad zdrojem tepla. Tato flexibilita je patrná především u kvalitních kotlových grilů na dřevěné uhlí. U kotlových grilů můžete bez problémů rozdělit uhlí či brikety po stranách palivového roštu tak, že grilovaný pokrm není vystaven přímému zdroji tepla.

U plynových grilů je využití pro nepřímé grilování trochu složitější. Musíte mít gril, jehož sestava hořáků vám takové grilování umožňuje.

http://www.wgrills.cz/

Se stále zlepšujícím se hudebním programem letních festivalů stoupají také požadavky jejich návštěvníků na úroveň služeb včetně občerstvení. Staropramen proto behěm festivalu Rock for People, který proběhne od 3. do 6. července ve Festivalparku u Hradce Králové, nabídne nejen široké portfolio piv a kvalitní pivní servis, ale také služby svého gastronomického řetězce Staropramen Potrefená husa. Přímo v areálu festivalu totiž postaví jeden její provoz. O kvalitu jídel a jeho celkového servisu bude na místě pečovat známý šéfkuchař a držitel ocenění Kuchař roku Jan Pípal. Kvalitu piva pak bude v celém areálu festivalu střežit profesionální degustátor pivovaru Jan Špaček a jeho pivovarští kolegové.

 
Festivalová revoluce: kvalitní jídlo na talíři a pivo do skla
Staropramen Potrefená husa v čele se šéfkuchařem Janem Pípalem bude každý den návštěvníkům festivalu obstarávat až 3 tisíce porcí jídel. Návštěvníci budou moci využít na míru podniku upravené prostory jednoho z hangárů letiště, které se zahrádkou před ním nabídnou více než 250 míst k sezení. V nabídce bude po celou dobu festivalu 10 jídel, mezi nimiž budou 2 polévky, 4 hlavní jídla, 2 vegetariánské saláty, 2 bagety a 1 moučník navíc. K pití budou v Potrefené huse k dispozici čtyři druhy čepovaného piva do skla: Staropramen Nefiltrovaný, 11o, Světlý a Cool Lemon a také čtyři pivní koktejly.

„Veškeré jídlo a pití bude i ve festivalové Potrefené huse nabízeno ve kvalitě, na jakou jsou lidé z našich dnes již třiceti restaurací v Česku zvyklí. Servírováno bude na talířích a ve skle. Věřím, že tato novinka přispěje k ještě lepšímu zážitku z této prestižní hudební akce,“ řekl David Petřík, manažer značkových restaurací Staropramen Potrefená husa, který celý koncept pro festival připravil. V provozu bude celkem 22 lidí, centrem provozu bude vlastní kuchyně. Otevírací doba festivalové Potrefené husy bude od 11.00 do 24.00.