Přitom je to potravina stará jako lidstvo samo. Už v bibli najdeme sýr jako hlavní potravinu spolu s chlebem a asi v r. 6000 před naším letopočtem se objevují další zmínky o této potravině, která byla objevena, tak jako většina vynálezů, čirou náhodou. Získávala se tehdy z ovčího mléka. Není divu, vždyť právě ovčí žaludky obsahují enzymy, které způsobují srážení sýřeniny. K dokonalosti však výrobu sýrů dovedli staří Římané.
Brzy lidé přišli na to, že se sýry dají vyrábět i z jiného mléka a některé jsou dokonce chutnější a zdravější. A tak dnes máme v evropské nabídce sýry kravské, kozí i ovčí, čerstvé, tvrdé, tavené, s různými příchutěmi, s různou délkou zrání a různě speciálně upravované.
V období renesance hrozilo sýrům nebezpečí, protože urozená společnost je začala považovat za ne dost vznešené. Mezi lidem se ovšem tento názor neujal a zejména mniši kvalitu sýra neustále vylepšovali a vynalézali nové druhy.
Českou specialitou a také asi nejstarším sýrem v Čechách jsou proslulé olomoucké tvarůžky, které se objevily i na svatební tabuli císaře Leopolda II.
Některé země se v této oblasti dopracovaly k naprosté dokonalosti a jejich sýry se staly světově proslulými lahůdkami. Mezi tyto země patří třeba kulinářská velmoc Francie, Švýcarsko, Itálie, Slovensko nebo Holandsko, kde vás návštěva sýrových trhů uvede do vytržení, protože je doprovázena místním folklórem a přenášení obrovských bochníků sýra je neskutečnou podívanou.
Se sýry musíme ovšem umět také zacházet. Nemám teď na mysli nabídku tavených sýrů v supermarketu, ale kvalitních potravinářských výrobků známých značek. Měli bychom je uchovávat v chladničce při teplotě 5-10 °C v mikroténových sáčcích. Po vyjmutí z chladničky se mají nechat asi hodinu „odpočinout", aby se jim vrátila charakteristická chuť a vůně. Kupovat by se jich mělo je tolik, kolik se stačí sníst během několika dní. Uchovávat sýry a přitom zachovat jejich kvalitu totiž umějí jen odborníci.
Redakce Best4man.cz
