Naši předkové považovali martinský svátek ze velice významný, na vesnicích končil hospodářský rok, čeládce se vyplácela výplata a na oslavu svátku byla téměř na každém stole vypečená svatomartinská husa.
Kde se tato tradice vzala se přesně neví, ale provázejí ji dvě pověsti. Podle jedné skončila husa na pekáči, protože sv. Martina rušila kejháním při kázání a podle zase druhé prozradila jeho úkryt.
Ať už to bylo jak chtělo, husí pečínka patřila k oslavám toho svátku bez diskuse. Její maso se rozdělovalo v přesném pořadí, sluhové nebo čeládka dostávali podle důležitosti křídla nebo stehna a o husu se dělil hospodář s rodinou.
Do této doby na přelomu podzimu a zimy spadá také další tradice a to je ochutnávka mladých vín, která už dozrála a vinaři začínají zkoumat jejich kvalitu. Skončilo období burčáku a vinaři zkoušejí, co jim dala letošní úroda a jak se vydařily jednotlivé vinné odrůdy. Nemusíme kvůli tomu jezdit až na Moravy, nové víno se pije v každém koutu naší země. Každý si ve své oblíbené vinotéce nebo restauraci může ochutnat tu svou nejmilejší odrůdu ročníku 2009 a posoudit její kvalitu. Je ovšem pravda, že jen na Moravě má tato tradice tu správnou podobu spojenou s lidovými zvyky.
Husu tedy máme i čím zapít a na závěr si můžeme dopřát ještě sladkou tečku v podobě tradičního slavnostního pečiva - svatomartinských rohlíčků. Naši předkové je plnili mákem nebo povidly a rozdávala je děvčata svým vyvoleným nebo hospodyně odcházejícím čeledínům a děvečkám.
Pokud si chcete oslavu svátku sv. Martina jaksepatří užít, přidáváme vám recept na pravou martinskou husu. Patří k ní správně špekový knedlík a červené zelí :
Jedna husa by nám měla stačit asi pro 5 – 6 osob. Připravíme asi 8 jablek, 6 cibulí, sůl, kmín, zelenou petržel. Husu očistíme odřežeme přebytečnou kůži, kterou dáme vypéci vedle na pekáč. Pořádně ji prosolíme zevnitř i zvenčí, okmínujeme a naplníme nakrájenými jablky, cibulí a zelenou petrželkou. Vše, co nám zbude přidáme na pekáč vedle husy, podlijeme a pečeme za stálého podlévání. Husa je hotová, když je mase měkké a kůžička vypečená dozlatova.
Poté náplň z husy vyjmeme, na pekáči ještě necháme přejít varem a procedíme. Někdo dává dovnitř také nádivku z husích jater jako do kuřete.
Tedy, je to kalorická bomba, ale ta dobrota…………..
Redakce Best4man.cz
