Mistři kuchaři z těch nejvyhlášenějších hotelů a restaurací se shodnou na tom, že vrcholnou formou přípravy a podávání jídel pro význačné příležitosti je flambování. Nejde však jen o to, aby se nad talířem vznášel namodralý plamen. Správně se zhostit tohoto úkolu není dáno všem a dosáhnout nejen vysokého efektu, ale také dotvoření výsledné chuti pokrmu umějí jen opravdoví kulinářští kouzelníci.
Je totiž nutno nejen vybrat vhodný pokrm a ingredience, jejichž chuť se politím vybraným alkoholem zvýrazní, ale také právě ten alkohol, který výsledek „dotáhne“ do dokonalého konce.
K flambování je třeba používat jen ten nejkvalitnější alkohol, který má vyšší obsah lihu. Pokud je někdy kvůli chuti zapotřebí alkohol s nižším obsahem lihu, používá se pár kapek potravinářského lihu, díky kterému se docílí žádaný efekt. Tento způsob se používá často v případě, že se podávají „hořící“likéry“.
Pokud jde o masité pokrmy, hodí se k nim silné vodky, whisky nebo ovocné pálenky , jako je slivovice nebo calvados. Ke zvěřině lze použít i pálenky výraznější chuti jako je gin nebo borovička. Použitý alkohol by měl mít pokojovou teplotu.
Tento způsob efektního podávání a dochucování pokrmů pochází – jak jinak – ze sladké Francie, která je pověstná svým kulinářským uměním a jeho vznik se datuje už od dob krále Edvarda VII. Tomu byl předložen číšníkem Henry Charpentierem pokrm, který se stal francouzskou tradicí – hořící palačinky „Crepes Suzette“. Jemné tóny pomerančové šťávy a karamelu na tenoučkém těstě, podtržené vůní koňaku byly a jsou dosud nedostižné.
Hořící pokrmy nebo deserty podávané na závěr stolování ve zšeřelé místnosti vytvářejí světelné efekty, které většinu stolovníků naprosto uchvátí a které mistři kuchaři dokáží ještě zvýraznit různými triky, jejichž tajemství nám jen těžko prozradí.
Flambování má ovšem i další přednost a tou je snížení nutriční hodnoty tučných jídel, neboť při hoření se snižuje i obsah tuku v jídle. Je tedy vhodné i pro dietáře.
Flambování můžeme, samozřejmě, zkusit i v domácích podmínkách, ale je k tomu zapotřebí šikovnost a hlavně dodržení bezpečnostních pravidel, aby se nám nezměnilo v ohnivou show za účasti hasičů. Ani ti nejzkušenější mistři kuchaři se to nenaučili za chvíli, a příliš sebevědomí zde není na místě. Pokud si ovšem tento způsob osvojíme, vysloužíme si jistě úctu a hlavně obdiv svých přátel.
Redakce Best4man.cz
