Gastronom není jen obyčejný kuchař
4. února 2010 00:01:00 (sekce Food)
Běžného českého zákazníka lákají více nízké ceny než vysoká kvalita. Na některých místech ale nekvalitní potraviny nedostanete, ani kdybyste si je přímo objednali. Odborníci vzdělaní v oboru gastronomie už dohlédnou, abyste na talíři měli jen to nejlepší. |
Stravování patří mezi ty oblasti života, kterým krize nehrozí. Jíst se musí stále a záleží jen na tom jak. Zda to bude doma, v restauraci nebo na ulici, a zda budeme používat a konzumovat kvalitní a zdravé potraviny nebo to, co nám nabídnou supermarkety.
Ti, kdo se stravováním zabývají profesně nebo lidé, kterým není jedno, co vlastně jedí vědí i to, že existuje odbornost v oblasti stravování, které se nazývá gastronom.
Je to odborník, který se zabývá stravováním jako oblastí života a to jak z hlediska přípravy pokrmů, tak i hlediska hodnoty použitých potravin, vlivem na lidské zdraví, způsoby a technikou přípravy a konzumace.
Jejich znalosti zahrnují i odborné názvy, které popisují způsoby stravování v různých částech světa a ten, kdo se zabývá třeba přípravou rautů nebo velkých slavností by se v těchto názvech měl určitě orientovat.
Měl by vědět třeba to, že „Amuse bouche“ jsou pokrmy pro povzbuzení chuti – v podstatě malý předkrm nebo malé porce podávané v rámci ochutnávek nebo prezentace potravinářských firem nebo restaurací. Jejich tajemství spočívá v netradiční kombinaci, vzhledu nebo úpravě.
To třeba „Ethno Food“ jsou tradiční pokrmy, ale ve zdravé úpravě. K jejich přípravě se používají místní a pokud možno čerstvé suroviny. Tento název je nejvýstižnější pro různé národní kuchyně, ve kterých si můžeme pochutnat na místních specialitách. Ne každý se sice musí dívat zrovna na to, že zvíře, rybu, ptáka nebo plaza zabijí přímo před ním, hodně lidí by to od konzumace přímo odradilo, ale je to jeden z typických znaků tohoto způsobu přípravy jídla.
Pro dnešní dobu plnou shonu a spěchu se velice hodí stravování typu „Fast Food“. S tímto názvem se setkáváme asi nejčastěji a u nás se již plně vžilo. Představíme si pod ním nejspíše rychlé občerstvení, neboli konzumaci potravin na místě nebo zabalených s sebou. Podobný typ stravování nabízí také „Hand Held Food“ - malé jídlo do ruky.
Stejně tak k dnešní době patří typ potravin „Convenience Food“, který výrazně ulehčuje a zrychluje přípravu pokrmů. Jedná se vlastně o určitý typ průmyslově připravovaných polotovarů. S oběma typy stravování se dnes již setkáme nejen v pouličních stáncích, kde o kvalitě můžeme s úspěchem pochybovat, ale i v těch nejvyšších gastronomických patrech.
Dnešní zákazník se také poměrně dost zajímá o zdravou stravu a biopotraviny. Tento typ stravování se nazývá „Bio food“ a splňuje všechny požadavky zákazníků na biostravu a rozhodně se s ním nesetkáme ve čtvrté cenové skupině, už kvůli vysokým cenám základních produktů.
Do oblasti zdravé výživy řadíme také typ „Functional Food“. Je to způsob přípravy jídla s využitím funkčních potravin nebo stravy s léčivými účinky. Při přípravě potravy s využívá vlákniny, probiotik a dalších látek zvyšujících výživnou a léčivou hodnotu jídla.
Přesně cílené a výstižné názvy mají také různé zajímavé typy stravování používané hlavně v cizině, které se k nám postupně importují. Své názvy mají nejen pokrmy, ale i způsoby stolování a vše, co činí jídlo zajímavé, neobvyklé a netradiční.
S gastronomy se sice nesetkáme v každé restauraci, i když se tam třeba docela dobře vaří, ale spíše v zařízeních nejvyšších cenových skupin, na rautech a společenských událostech. Jejich znalosti nám dokážou tak běžnou činnost člověka jako je konzumace jídla zpestřit a udělat z ní zajímavou událost, která navíc našemu tělu prospěje. Pohybujeme se totiž v oblasti, pro kterou není důležitá nízká cena, ale vysoká kvalita.
